El arroz chino, también conocido como arroz frito, es uno de los platos más populares de la gastronomía. Se suele servir como acompañante de carnes, pollos, cerdo ó como plato único principal.
La versión que solemos comer de arroz frito en los EEUU tiene sus orígenes en la cocina chino-estadounidense de los inmigrantes que llegaron a la ciudad de San Francisco. La idea original de esta receta era la de aprovechar las sobras de alimentos, carnes y vegetales, mezclándolos con arroz frito.
A continuación les voy a explicar con detalles, paso a paso, como hacer un delicioso arroz chino ó arroz frito. Esta receta es sumamente fácil de preparar, sólo debe tener definidos los ingredientes que va ha usar y seguir los pasos que a continuación les doy.
El arroz
Lo primero que necesitas es tener arroz blanco refrigerado, hecho con varias horas de anticipación, si es de la noche anterior, mejor. Esto para que el grano esté frío y no tan esponjoso como cuando esté recién hecho. Te recomiendo que lo prepares siguiendo mi receta de arroz blanco.
La grasa
Lo ideal es que utilizar manteca de cerdo, esta le da mucho sabor al arroz. De hecho, la manteca es uno de los secretos de los restaurantes. Si no tienes, o no quieres usarla, con aceite vegetal también funciona.
Las carnes
Elige las proteínas que quieras ponerle. Mi recomendación es pollo y camarones frescos. Pero puedes ponerle carne de res, cerdo, trozos de chuleta ahumada, pavo, calamares, jamón, lo que se te antoje.
Pica las carnes en cubos medianos. Límpialas bien de cualquier grasa que tengan y resérvalas.
Los vegetales
Puedes usar lo que consigas en la nevera. Los que te recomiendo: zanahoria, apio, guisantes, brotes de soja, cebollín y, muy importante, jengibre fresco.
El jengibre le da mucho sabor. No prescindas de él (a menos que no te guste).
El huevo
Es común que el arroz chino lleve huevo. Lo más sencillo es que hagas un revoltillo o tortilla en una sartén aparte y lo reserves.
Haciendo el arroz chino
La preparación es sumamente fácil y es rápida siempre y cuando tengas todos los ingredientes picados con anterioridad.
Utiliza un wok ó una sartén grande y profunda. Caliéntala al máximo. Espera a que comience a botar humo antes de colocarle la grasa (sea manteca de cerdo ó aceite vegetal).
Saltea las carnes una a una por no más de 4 minutos. Si tu cocina alcanza altas temperaturas, en este período de tiempo quedarán bien cocidas. Caso contrario, cocina por un par de minutos más.
Reserva las proteínas en un recipiente aparte y comienza a saltear los vegetales en el mismo wok con una cucharada extra de grasa.
Saltea primero el jengibre, con precaución porque se puede quemar muy rápido. Agrega luego uno a uno la zanahoria, apio, guisantes, brotes de soja y demás vegetales excepto el cebollín. Ponle un toque sal ó de salsa de soya.
Incorpora el huevo previamente cocinado. Agrega las carnes. Mezcla bien.
Agrega el arroz blanco poco a poco para que puedas manipular sin problemas el wok al momento de mezclarlo todo.
No pares de revolver y chequea que el punto de sal esté adecuado.
En este momento puedes decidir deja el arroz como está, de color blanco, ó agregarle 2 cucharadas de salsa de soya para darle más color y un toque extra de sabor. Ambas opciones son válidas y depende de tu gusto.
Retira el wok del fuego, agrega el cebollín picado y listo, ya tienes un delicioso arroz frito hecho en casa.
Receta clásica de arroz chino
Porciones: 4
Ingredientes:
- 4 tazas de arroz cocido
- 1 pechuga de pollo picada en cubos (opcional)
- 1 taza de camarones frescos sin piel (opcional)
- 1 steak de carne de res o cerdo picado en cubos (opcional)
- 2 huevos
- 1 zanahoria mediana
- 1 tallo de apio
- 2 o 3 cebollines
- Un puñito de guisantes
- 1 taza de brotes de soya
- 1 trozo de jengibre de unos 3 centímetros de largo
- 3 cucharadas de manteca de cerdo (ó aceite vegetal)
- Sal ó salsa de soya salada
- 2 cucharadas de salsa de soya oscura (opcional)
Instrucciones:
- Prepara arroz blanco. Si es del día anterior, mejor. Separa bien los granos para que quede suelto. Resérvalo.
- Calienta un wok o sartén profunda, agrégale 1 cucharada de aceite (ó manteca de cerdo) y cocina las carnes, una por una (cerdo, res, pollo, camarones). Resérvalas aparte.
- En el mismo wok agrega un poco más de grasa y saltea los vegetales en este orden: primero el jengibre, la zanahoria, el apio, los guisantes, los brotes de soya y cualquier otro que incluyas excepto el cebollín. Ponle una pizca de sal ó una cucharada de salsa de soya salada.
- Agrega las carnes que tienes reservadas y revuelve un par de minutos.
- Agrega los huevos previamente cocinados en otra sartén.
- Incorpora el arroz blanco y mezcla bien.
- Si lo deseas, ponle un par de cucharadas de salsa de soya oscura para darle color al plato. Si no, ignora este paso.
- Agrega el cebollín fresco y retira del fuego.
- Sirve inmediatamente y disfruta de este delicioso arroz chino.